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ANTIPASTI
Battuta di filetto, porcino in tempura, germogli, maionese allo zenzero € 18.00
Uovo poché, nido kataifi, alghe, crema di mais affumicata € 15.00
Capasanta scottata, crema allo zafferano, cavolfiore acidificato, olio al rosmarino,
cialda al nero di seppia € 20.00
PRIMI
Tortelli di sottofiletto, brodo Dashi di Manzo, cipollotto cinese, funghi,
crema di ricotta salata 19.00
Fusilloni di Gragnano affogati su vellutata di zucca mantovana,
cremoso di caprino fresco, goma € 18.00
Risotto Dellarole, Goliardo, battuto di gambero Rosso
di Mazara, bisque , yuzu € 21.00
SECONDI
Rombo scottato, glassa di soia e miele, soffice di patate,
farro soffiato , caviale € 24.00
black Angus Canada , porro alla brace, maionese chimichurri,
crema di carote € 26.00
Bottoni di bistecche di soia, terrina di patate,
riduzione alla Zibibbo, yogurt greco € 20.00
DESSERT
“Chi ha preso la mia spugna?”
Pan di Spagna, composta di amarene, bagna al rum, cioccolato fondente, salsa al mango € 11.00
Mousseline al pralinato di Nocciole € 11.00
Panna cotta al cardamomo, foglia al miele,
gel di passion fruit, terra di cacao € 10.00
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"SINFONIA"
Uovo poché, nido Kataifi, alghe, crema di mais affumicato
Tortelli di sottofiletto, brodo Dashi di Manzo, cipollotto cinese,
funghi, crema di ricotta salta
Rombo scottato, glassa di soia e miele, soffice di patate,
fatto soffiato, caviale
Pre dessert
Panna cotta al cardamomo, foglia al miele,
gel di passion fruit, terra di cacao
€60 p.p.
Percorso abbinamento al calice :
3 calici €25
5 calici €35
*Il menù degustazione è da intedersi per tutti i commensali del tavolo.