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ANTIPASTI
Pancia di Maiale cbt, mostarda di mele biellese, brodo alle erbe,
insalata di finocchio e mango, pepe timut € 14.00
Uovo poche croccante, nido di spinacino, fonduta di toma Biellese, guanciale fake € 12.00
Tentacolo di polpo scottato, crema di fagioli rossi, feta,
olive nere candite, pommes fondant € 16.00
Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, crumble al parmigiano €15.00
PRIMI
Bottoni di pasta ripieni di faraona, salsa al parmigiano reggiano,
jus delicato, olio alloro €16.00
Gnocchi di zucca mantovana, shiitake, mandorla tostata,
blu di vacca € 16.00
Risotto "Dellarole storico", zafferano, stracciatella, calamaretti € 14.00
Tagliatella al ragù di Fassona Piemontese €14.00
SECONDI
Salmone norvegese scottato, crema di cavolfiore, burro acido,
cappero croccante, germogli € 20.00
Diaframma, cavoletti di Bruxelles, crema di carote,
purea di topinanbur € 20.00
Millefoglie con sedano rapa, barbabietola, tofu marinato nella soia,
Tikka Masala, fonduta di parmigiano 24 mesi, chips cavolo nero € 16.00
Medaglione di sottofiletto, soffice di patate, riduzione al Barolo €16.00
DESSERT
Panna cotta allo zafferano, kiwi rosso, cioccolato bianco,
tuille alla mandorla € 8.00
Mousse montata al caramello salato, cremoux al cioccolato fondente,
tonka, menta farinata € 9.00
Croccante alle nocciole e tokaji, crema di ricotta all'arancia,
terra di cacao € 8.00
Palpitun, crema di cioccolato, panna montata, crumble nocciola €8.00
MENU' DEGUSTAZIONE
"Bruma"
Pancia di Maiale cbt, mostarda di mele biellese, brodo alle erbe,
insalata di finocchio e mango, pepe timut
Risotto "Dellarole storico", zafferano, stracciatella,
calamaretti
Diaframma, cavoletti di bruxelles, crema di carote,
purea di topinambur
Pre dessert
Croccante alle nocciole e tokaji, crema di ricotta all'arancio,
terra di cacao
€40 p.p. bevande escluse
*Il menù degustazione è da intedersi per tutti i commensali del tavolo.
MENU' DEGUSTAZIONE
" Piemonte"
Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata,
crumble al parmigiano
Tagliatella al ragù di Fassona Piemontese
Medaglione di sottofiletto, riduzione al Barolo, soffice di patata
Palpitun, crema di cioccolato, panna montata, crumble di nocciola
€30 p.p. bevande escluse
*Il menù degustazione è da intedersi per tutti i commensali del tavolo.