MENU' ALLA CARTA
ANTIPASTI
Pancia di Maiale cbt, mostarda di mele biellese, brodo alle erbe,
insalata di finocchio e mango, pepe timut € 17.00
Bavarese di zucca mantovana, polenta bianca al cumino,
crema di pecorino romano Dop, olio alloro € 15.00
Capasanta scottata, crema allo zafferano, cavolfiore acidificato,
olio al rosmarino, cialda al nero di seppia € 20.00
PRIMI
Mezzi paccheri, anatra, spinaci, aneto, yogurt greco 18.00
Ravioli di gambero rosso, bisque, cipollotto cinese, foglia di cavolo verza alla soia € 18.00
Risotto "Dellarole storico", salsa di barbabietola, gorgonzola, crema di noci Pecan € 17.00
SECONDI
Rombo scottato, glassa di soia e miele, soffice di patate,
farro soffiato , caviale € 24.00
Presa Iberica, cavolfiore viola confì, crema di patata America € 26.00
Millefoglie con sedano rada, barbabietola, tufo marinato nella soia,
Tikka Masala, fonduta di parmigiano 24 mesi, chips cavolo nero € 20.00
DESSERT
“Chi ha preso la mia spugna?”
Pan di Spagna, composta di amarene, bagna al rum, cioccolato fondente, salsa al mango € 11.00
Mousseline al pralinato di Nocciole € 11.00
Panna cotta al cardamomo, foglia al miele,
gel di passion fruit, terra di cacao € 10.00
MENU' DEGUSTAZIONE
"Bruma"
Pancia di Maiale cbt, mostarda di mele biellese, brodo alle erbe,
insalata di finocchio e mango, pepe timut
Risotto "Dellarole storico", salsa di barbabietola,
gorgonzola, crema di noci Pecan
Picanha di Bue Piemontese, cavolfiore viola confì,
crema di patata America
Pre dessert
Panna cotta al cardamomo, foglia al miele,
gel di passion fruit, terra di cacao
€60 p.p.
Percorso abbinamento al calice :
3 calici €25
5 calici €35
*Il menù degustazione è da intedersi per tutti i commensali del tavolo.