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ANTIPASTI
Pancia di Maiale cbt, mostarda di mele biellese, brodo alle erbe,
insalata di finocchio e mango, pepe timut € 14.00
Uovo poche croccante, nido di spinacino, fonduta di toma Biellese, guanciale fake € 12.00
Tentacolo di polpo scottato, crema di fagioli rossi, feta,
olive nere candite, pommes fondant € 16.00
Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata, crumble al parmigiano €15.00
PRIMI
Mezzi paccheri, anatra, spinaci, aneto, yogurt greco 16.00
Ravioli di gambero rosso, bisque, cipollotto cinese, foglia di cavolo verza alla soia € 16.00
Risotto "Dellarole storico", salsa di barbabietola, gorgonzola, crema di noci Pecan € 14.00
Tagliatella al ragù di Fassona Piemontese €14.00
SECONDI
Salmone norvegese scottato, crema di cavolfiore, burro acido,
cappero croccante, germogli € 20.00
Diaframma, cavoletti di Bruxelles, crema di carote, purea di topinanbur € 20.00
Millefoglie con sedano rada, barbabietola, tofu marinato nella soia,
Tikka Masala, fonduta di parmigiano 24 mesi, chips cavolo nero € 16.00
Guancia di vitello brasata, riduzione al barolo, soffice di patate €16.00
DESSERT
Panna cotta allo zafferano, kiwi rosso, cioccolato bianco,
tuille alla mandorla € 8.00
Mousse montata al caramello salato, cremoux al cioccolato fondente,
tonka, menta farinata € 9.00
Croccante alle nocciole e tokaji, crema di ricotta all'arancia,
terra di cacao € 8.00
Palpitun, crema di cioccolato, panna montata, crumble nocciola €8.00
MENU' DEGUSTAZIONE
"Bruma"
Pancia di Maiale cbt, mostarda di mele biellese, brodo alle erbe,
insalata di finocchio e mango, pepe timut
Risotto "Dellarole storico", salsa di barbabietola,
gorgonzola, crema di noci Pecan
Presa Iberica, cavolo romano confì,
crema di patata America
Pre dessert
Croccante alle nocciole e tokaji, crema di ricotta all'arancio,
terra di cacao
€40 p.p. bevande escluse
*Il menù degustazione è da intedersi per tutti i commensali del tavolo.
MENU' DEGUSTAZIONE
" Piemonte"
Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata,
crumble al parmigiano
Tagliatella al ragù di Fassona Piemontese
Guancia di vitello brasata, riduzione al Barolo, soffice di patata
Palpitun, crema di cioccolato, panna montata, crumble di nocciola
€30 p.p. bevande escluse
*Il menù degustazione è da intedersi per tutti i commensali del tavolo.